香港糖尿聯會

香茅肉絲（4 人份量）

許綺賢小姐 - 英國註冊營養師

材料：		肉絲調味料：
瘦肉	4 兩（160 克，切絲）	鹽	1 / 4 茶匙
青椒	1 兩（40 克，切絲）	糖	1 / 8 茶匙
大紅椒	1 兩（40 克，切絲）	生抽	1 / 4 茶匙
香茅	1 條	生粉	1 / 2 茶匙
乾蔥頭	1 粒（切薄片）	水	1 湯匙
乾蔥頭	1 粒（剁碎成茸）	胡椒粉	少許
蒜頭	1 粒（剁碎成茸）	芡汁：
酒	1 茶匙	生粉	1/4 茶匙
油	2 茶匙	水	1-1 / 2 湯匙
		生抽	1 / 4 茶匙
		麻油	幾滴

製法：
1 香茅洗淨一半切薄片，一半切碎，待用。
2 肉絲加入乾蔥茸、蒜茸、香茅碎及調味料醃半小時。
3 獻汁材料拌勻，待用。
4 油1 茶匙放入易潔鑊燒熱，放入青紅椒絲炒至香味揮發，盛起待用。
5 原鑊放入油一茶匙燒熱，放入乾蔥片及香茅片，炒至香味揮發，加入肉絲快手炒至七成熟。
6 青紅椒回鑊，炒至熟及有香味，贊酒，埋獻，炒勻便成。

特色：
1 瘦肉屬紅肉，含鐵質，有助建造紅血球。
2 香茅清香，用作調味可減少調味料及帶出食物鮮味。
3 此菜譜的配菜多，且屬蔬菜類既可增添纖維素又可增加飽足感。除了以上的配菜外亦可以用其他合時蔬菜。
4 . 4 人份量．每份含71 加路里，9 克蛋白質，3 克碳水化合物，3 克脂肪。

烹調小錦囊
1 香茅取其底部，先拍鬆及斜紋切。
2 要保持肉質較滑，切勿過份烹煮。
3 亦可選購豬柳，肉質較稔及滑。