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製法
1. 豬柳洗淨切碎，拌入調味料醃大概半小時。
2. 松子用白鑊炒香待用
3. 2 茶匙油放入鑊內燒熱，放入浸軟的乾貝，炒香。加入豬柳肉碎炒片刻
加入馬蹄及甘筍粒，炒至熱及肉碎熟，埋艾，讚酒灑上松子便可上碟。

烹調心得
1. 甘筍粒大小隨意，約切大粒須先出水。
2. 豬柳肉質稔及脂肪低，加入馬蹄可增加口感。
3. 可用冬姑取代乾貝。

特色
1. 可用作小菜，配粉、麵或飯。
2. 亦可配生菜作生菜包。

營養成份
513 加路里，28 克碳水化合物，46 克蛋白質，23 克脂肪，2 克纖維素，31 克鈣質，129 毫克贍固醇。

製法
1. 魚肉加入鹽及胡椒粉攪勻，慢慢加入適量水份，邊攪邊加至成－滑魚漿，放入雪櫃片刻。
2. 大地魚肉放入多士焗爐烘至香脆，弄碎成大地魚碎待用。
3. 米粉浸至軟身用滾水煮至八成熟，盛起放在湯碗內待用。
4. 水3杯加入調味放入煲中燒滾，用茶匙將魚漿弄成圓球放入煲中灼熟，盛起放在米粉上。
5. 將銀芽放入灼熟盛起，排放在碗內。將湯傾進碗內，灑上灼熱的芹菜及大地魚碎便成。
6. 可供3 人享用。

營養成份
1. 每一份的營養成份348 卡路里，1 8 . 6 克蛋白質，47 克碳水化合物，9 克脂肪，膽固醇27 毫克。

烹調心得
1. 亦可採用河粉，但河粉製作過程中加入了油，要減少油的攝取時可先用滾水略沖。
2. 要魚蛋幼滑，必需適當地攪拌。

製法
1. 龍脷魚柳洗淨，抹乾，切粒，用醃料醃大概半小時。
2. 西芹及西椒分別洗淨切幼粒，待用。
3. 燒熱2茶匙油於易潔擭內，放入乾蔥頭，爆香，放入魚米，炒至8成熟，盛起。
4. 原鑊放入西椒及西芹粒，炒至熱，魚米回鑊，炒至熟，埋芡，灒酒，便可上碟。

烹調心得
1. 炒魚米時，先讓魚米在鑊中，弄散，待煎片刻才反轉，做出的魚米會較香及有口感。2 ．適當控制爐火及採用易潔鑊，可減少油量。

特色
1. 可配以其他合時蔬菜如荷蘭豆、中國芹菜、青瓜、車厘茄等等。
2. 營養分析總含量521 卡路里，49 克蛋白質，21 . 8 克碳水化合物，27.2克脂肪。
3. 每人份量的營養分析130加路里，12克蛋白質，5.5克碳水化合物，6.8克脂肪。

製法：
1. 蝦肉沖淨抹乾，用刀拍爛，加入調味料攪至起膠。
2. 豆苗洗淨，飛水，略切，拌入蝦膠內。
3. 燒熱鑊，放入油，將蝦膠弄成餅型，放入鑊內煎至兩邊金黃色及熟，便可以上碟。

特色：  
1. 蝦肉配以豆苗，色彩帶有粉紅及翠綠，適合用作賀年菜餚。
2. 製作簡單快捷。
3. 每件營養成份26卡路里，2.8克蛋白質，0.5克碳水化合物，1.5克脂肪。

製法
1. 米粉用水略沖，待吸收水份至軟。
2. 燒熱鑊，放入油2 茶匙，煮熱，放入薑米，炒香，加入青紅椒炒香，隨即加入豆乾及銀芽，炒至熱，盛起，待用。
3. 原鑊放入米粉，將汁料拌勻倒進米粉內，兜勻，最後加入豆乾等材料，略炒便成。

烹調心得
1. 新竹米粉較幼，不需拖水，利用沖洗方式及汁料，煮至剛熟增加口感。
2. 除了用豆乾外亦可用素雞。

食譜總營養成份：
蛋白質22.3克，碳水化合物98.7克，脂肪17克，682卡路里。

特色
1. 可作午餐享用的高纖維素食譜。
2. 素食菜餚。

製法：
1. 香茅洗淨一半切薄片，一半切碎，待用。
2. 肉絲加入乾蔥茸、蒜茸、香茅碎及調味料醃半小時。
3. 獻汁材料拌勻，待用。
4. 油1 茶匙放入易潔鑊燒熱，放入青紅椒絲炒至香味揮發，盛起待用。
5. 原鑊放入油一茶匙燒熱，放入乾蔥片及香茅片，炒至香味揮發，加入肉絲快手炒至七成熟。
6. 青紅椒回鑊，炒至熟及有香味，贊酒，埋獻，炒勻便成。

特色：
1. 瘦肉屬紅肉，含鐵質，有助建造紅血球。
2. 香茅清香，用作調味可減少調味料及帶出食物鮮味。
3. 此菜譜的配菜多，且屬蔬菜類既可增添纖維素又可增加飽足感。除了以上的配菜外亦可以用其他合時蔬菜。
4. 4 人份量．每份含71 加路里，9 克蛋白質，3 克碳水化合物，3 克脂肪。

烹調小錦囊
1. 香茅取其底部，先拍鬆及斜紋切。
2. 要保持肉質較滑，切勿過份烹煮。
3. 亦可選購豬柳，肉質較稔及滑。

製法
1. 豬扒去肥拍鬆，用醃料醃大概半小時。
2. 掃上蛋白，撲上些少生粉，再掃上蛋白，最後撲上麵包糠。
3. 如是者將餘下豬扒撲上麵包糠。
4. 燒熱2 茶匙油於易潔鑊內，放入豬扒，中火煎至兩邊金黃色便可上碟，伴以鮮檸便可供食。

烹調心得
1. 豬扒拍鬆能令肉質稔。
2. 適當控制爐火及採用易潔鑊，可減少油量。

特色
1. 香脆效果但不油膩。
2. 可配以椰菜絲、番茄、青瓜等。

製法
1. 涼拌汁料拌勻。
2. 適量水放入煲中煮沸，將麵條放入煮至稔，用凍開水沖至冷卻，放在碟上。
3. 將青瓜、番茄、鮮蝦肉排放在麵條上，洒上黑芝麻，拌以涼拌汁。

烹調心得
1. 麵條煮至剛熟增加口感。
2. 汁料口味隨意，可以用黑醋或鮮檸汁取代青檸汁。

特色
1. 低脂肪食譜。
2. 夏日清涼食譜。